admin 
Σε μια προσπάθεια να διατηρήσουν την προσφορά και τη ζήτηση σε υψηλά επίπεδα, άλλες χώρες προσπάθησαν να εκτρέφουν τους δικούς τους οξύρρυγχους μπελούγκα, ελπίζοντας για τη δική τους άνθιση αυγών ψαριού όνυχα. Ωστόσο, οι εγγενείς υφάλμυρες συνθήκες της Κασπίας Θάλασσας του Ιράν δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε μακρινές ιχθυοκαλλιέργειες στη Φλόριντα ή την Κίνα και το αποτέλεσμα θα είναι συχνά κατώτερο των προτύπων.
Η πηγή; Ένα παιχνίδι αναμονής
Για να καταλάβετε τη σπάνια και εκλεπτυσμένη φύση των μαύρων μαργαριταριών της θάλασσας, πρέπει πρώτα να επιστρέψετε στην τέχνη της παραγωγής. Το καλύτερο στον κόσμο χαβιάρι οξύρρυγχος προέρχεται από το απειλούμενο είδος οξύρρυγχου beluga. Ο οξύρρυγχος είναι ένα από τα παλαιότερα ανάδρομα πλάσματα που υπάρχουν στα κρύα καθαρά νερά της Κασπίας Θάλασσας. Ένα ψάρι μαμούθ και όψιμης ωρίμανσης, ο θηλυκός οξύρρυγχος beluga μπορεί να ζήσει για 118 χρόνια και δεν παράγει αυγά ψαριών για έναν κύκλο τουλάχιστον 18 ετών. Οι αγρότες που έχουν δεσμευτεί να προμηθεύονται τα ακριβά τρόφιμα από χαβιάρι beluga είναι κλειδωμένοι σε ένα παιχνίδι αναμονής
Ο οξύρρυγχος; Ένα είδος υπό εξαφάνιση
Το χαβιάρι Beluga ήταν από καιρό σε ζήτηση, αιώνες εισαγωγών και εξαγωγών έχουν κάνει το ψάρι οξύρρυγχος είδος προς εξαφάνιση – ειδικά στην παιδική χαρά που προτιμούν οι οξύρρυγχοι στην Κασπία Θάλασσα του Ιράν. Το 2010, όταν ο πληθυσμός των οξύρρυγχων αναταξινομήθηκε και προστέθηκε στον κατάλογο των απειλούμενων με εξαφάνιση, η βαριά παραγωγή σταμάτησε και το Ιράν αναγκάστηκε να θέσει ελέγχους στη βιομηχανία σε όλη τη χώρα.
Τώρα, όχι μόνο η παραγωγή χαβιαριού beluga ήταν εξαιρετικά αργή λόγω του φυσικού κύκλου του ψαριού οξύρρυγχου, αλλά οι περιορισμοί στην παραγωγή και ο αυστηρός έλεγχος των εισαγωγών και των εξαγωγών οδήγησαν σε περαιτέρω σπανιότητα
Κασπία Θάλασσα; Υπό αυστηρή πίεση
Το αληθινό χαβιάρι αιχμαλωτίζει την επιτομή της αργής κίνησης του φαγητού. Είναι η τέλεια καταιγίδα εξέλιξης και καινοτομίας. Είναι ένα από τα παλαιότερα εδέσματα στον κόσμο. Αλλά λίγοι έχουν αποκαλύψει το μυστικό πίσω από την πηγή – έτσι σήμερα αντιμετωπίζουμε το ερώτημα – γιατί το χαβιάρι είναι τόσο ακριβό;
Με την πρώτη ματιά, μπορεί κανείς να αναρωτηθεί πόσο ταπεινά αυγά ψαριού μπορεί να είναι τόσο περιζήτητα, αλλά το αληθινό χαβιάρι θεωρείται μία από τις καλύτερες λιχουδιές και ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο – με συνονόματο που χρονολογείται από τον Αριστοτέλη, τον Μάρκο Πόλο και άλλοι τέτοιοι εξερευνητές έγιναν αθάνατοι στα βιβλία της ιστορίας μας. το χαβιάρι οξύρρυγχου ήταν από καιρό συνώνυμο του πολυτελούς τρόπου ζωής.
Η άγρια αλιεία για τον οξύρρυγχο μπελούγκα έχει υποστεί μια τεράστια καταστολή, αλλά το Ιράν παραμένει ένα μέρος όπου οι βιώσιμες συνθήκες εκτροφής είναι τόσο κοντά στην άγρια αλιεία όσο μπορεί ποτέ να ελπίζει η βιομηχανία. Τα πολυπόθητα είδη οξύρρυγχου εκτρέφονται νόμιμα και υπό αυστηρή πίεση στις ακτές της Κασπίας Θάλασσας έως ότου το θηλυκό αυγοτάραχο είναι έτοιμο για φυσική συγκομιδή.
Η επένδυση; Η πιο πολύτιμη εξαγωγή του Ιράν
Οι εκμεταλλεύσεις χαβιαριού που είναι διάσπαρτες στην ακτογραμμή ελέγχονται σε μεγάλο βαθμό και υποστηρίζονται από κρατικά έσοδα. Δεν υπάρχει χώρος για πειραματισμούς σε αυτή την αγορά – η ποιότητα είναι το παν. Αυτό το υψηλό επίπεδο επένδυσης ανεβάζει την αξία και το χαβιάρι έχει γίνει η ακριβότερη εξαγωγή του Ιράν – επισκιάζοντας ακόμη και την παγκόσμια δύναμη του πετρελαίου. Το ιρανικό χαβιάρι έχει γίνει δυναστεία – με την κοινότητα της Michelin να είναι δεσμευμένη να προμηθεύεται το Ιράν όταν πρόκειται για το θρυλικό συστατικό ελιξίριο
Το αποτέλεσμα; Μια τέλεια καταιγίδα
Ο λόγος για τον οποίο το χαβιάρι του οξύρρυγχου είναι τόσο ακριβό διαρρέει πολλούς δρόμους χρόνου, επιμελημένες συνθήκες και, τέλος, την εμπειρία της γεύσης. Βάλτε ένα ασημένιο κουτάλι σε ένα βάζο με χαβιάρι από μαύρα μαργαριτάρια οξύρρυγχο και οι αισθήσεις φαίνονται να έρχονται σε τέλεια ευθυγράμμιση.
Υπάρχει μια απαλή κρεμώδης υφή στον ουρανίσκο, τόσο ντελικάτη όσο το φρεσκοτριμμένο βούτυρο, εμπλουτισμένη με γήινες αποχρώσεις καρυδιάς και το ελαφρύ νόστιμο ψαριού, και μια υφή που είναι τόσο στρογγυλή και μεταξένια όσο ένα τέλειο μπουκάλι μπορντό.
Όταν επενδύετε στα μαύρα μαργαριτάρια της Κασπίας Θάλασσας, αγοράζετε τη γεύση των αιώνων δέσμευσης, των δεκαετιών των λεπτών αλλαγών και των ετών αγάπης και αναμονής
